Plato de rodaballo confitado al vacío relleno de alga nori (Restaurante Sotavento- Santurtzi - Spain)

Plato de rodaballo confitado al vacío relleno de alga nori (Restaurante Sotavento- Santurtzi - Spain)

A continuación os presentamos una receta de cocina que presentamos al Concurso Nacional de recetas de Rodaballo. Nuestra propuesta culinaria fue el rodaballo confitado al vacío relleno de alga nori. Lo confitamos con aceite de girasol, ajo y salicornia. La salicornia es un microvegetal con sabor específico a mar. Con la tripa de rodaballo hacemos como un caramelo con papel de cebolla. Queríamos que los más importante de este plato, lo más llamativo fuera la sencillez. Y en particular, potenciar el sabor a marino para acercarnos al sabor del rodaballo salvaje.Plato de rodaballo confitado al vacío relleno de alga nori (Restaurante Sotavento- Santurtzi - Spain)

Here we present a recipe that we presented to National Competition Turbot recipes. Our proposal was the turbot culinary vacuum candied nori stuffing.

¿ Conoces la alga de nori ó el microvegetal salicornia?

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